Resepi Ayam Balut Pandan

Resepi diadaptasi from Mamak Haji . Of course bila google resepi byk nau yg keluar, after screening several, i chose to try this, I skip several ingredients so that keisha can enjoy the chicken too.credit to mamak haji for this super nyummeh resepi

Bahan-bahan :

8 - 10 ketul ayam yang telah dibersihkan. (size ketulan 1 ekor ayam di potong 16 bahagian).
3 batang serai diketuk hancur. * saya campurkan kat bahan kisar
1/2 kecil (tsp) serbuk lada hitam kasar * skip
10 helai daun pandan (liar daun nya lebar sesuai digunakan).


Perencah dikisar untuk peram:

5 biji bawang merah.
5 ulas bawang putih.
1 inci halia.
1 inci kunyit hidup.*skip sbb terlupa beli
1 inchi lengkuas
1 sudu besar ketumbar.
1 sudu kecil jintan putih.
10 biji cili padi/api. *skip sbb anak blm pandai mkn pedas
100gm santan pekat. 
1 sudu besar (tbsp) gula merah/ melaka dihiris.
1 sudu besar sos perasa tiram.
Garam dan minyak masak.

CARA-CARA MENYEDIAKAN:

1. Gaulkan ketulan ayam, serai dan lada hitam bersama garam. Ketulan ayam ini biasanya digunakan isi ayam, tapi bagi mamak haji ayam dah lah mahal nak pakai isi ayam cuma keluarga mampu saja. Kita gunakan semua bahagian ayam lagi jimat.

2. Kisar semua bahan-bahan dan gaulkan dengan ketulan ayam tadi. Peram sekurang-kurangnya 1 jam atau simpan di peti sejuk semalaman dalam bungkusan plastik. - saya peram satu hari 

3. Keluarkan dan balut dengan daun pandan ke ketulan ayam. Untuk mengekalkan daun pandan terlucut semasa gorengan (ketulan ayam akan mengecut dan melonggarkan daun pandan) cucuk daun pandan kepada isi ayam dengan lidi (tooth pick).

4. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng sehingga ketulan ayam masak.

5. Ayam pandan goreng sangat wangi pandan dan berasa rempah kemelayuan yang unik. Makan bersama dengan nasi lemak panas-panas. Selamat mencuba.

Nota: Sekiranya anda ingin gunakan ketulan ayam yang agak besar untuk jualan..peramkan semua ketulan dan masukkan dalam oven. Bakar 220 C selama 40 minit..keluarkan dan balut daun pandan dan goreng seperti biasa. Cuma masa gorengan separuh dari yang biasa.

What I did / tips :
- I skip all pedas ingredients
- I used gula melaka
- santan fresh is better, but i used santan kotak about half of the small box
- I blend the bahan kisar together with santan
- Balut ayam like buat ketupat palas. I dont have experienced to wrap ketupat palas, i made the pocket and then fail to finish it properly. tho ikut suka balut, but at least make the pocket first, to stuff the ayam so that masa menggoreng the pandan will stay in place.
- some of the daun pandan was not wide enough to wrap the chicken, so i double it.

I goreng with slow heat, takut luar dh hangit tp dlm tk masak sbb dh balut ngn daun. The result was pretty impressive sbb daun pandan tak terbukak masa menggoreng and rasa ada mirip ala2 pandan chicken kat Homst ;)

Next , would love to try fry em in air fryer and see the difference..